BRIN Dorong Riset Tempe sebagai Superfood Indonesia: Potensi Kesehatan dan Ketahanan Pangan

Tempe resmi menjadi salah satu fokus utama dalam Riset Invitasi BRIN tahun depan berkat potensinya sebagai superfood Indonesia. Melalui pendekatan berbasis biodiversitas, riset tempe diarahkan untuk menghasilkan pangan fungsional yang mendukung ketahanan pangan dan kesehatan nasional.

Kepala PRTPP BRIN, Satriyo Krido Wahono, menegaskan bahwa tempe memiliki nilai strategis karena Indonesia kaya akan sumber protein nabati alternatif. Riset ini mencakup peningkatan kandungan isoflavon aglikon, bentuk isoflavon yang lebih mudah diserap tubuh, melalui teknologi fermentasi, ultrasound, high pressure processing, hingga pulsed electric field.

Selain itu, periset juga menemukan bahwa suplementasi bakteri asam laktat seperti Leuconostoc mesenteroides mampu meningkatkan kemampuan tempe dalam menghambat adhesi bakteri ETEC, penyebab utama diare. Temuan ini memperkuat posisi tempe sebagai pangan fungsional unggulan dalam mendukung swasembada pangan dan program kesehatan nasional.

Dikutip dari liputan6.com